ブラジルは草原が続く国なので、まず手っ取り早い食材は、カンカン照りの炎天下何もなくても草を食べていれば育つ牛の肉です。
日本の牛と違い、広い草原を自由に歩き回る牛は筋肉がついて、腰のあたりの肉を除くと、他は圧力釜で長時間煮ないと、硬くて食べられません。
ステーキ用の肉は6,7,8,9で、その周りの肉もパイナップルジュースに浸したり、叩いたりなどして焼肉にできる場合がありますが、それ以外はひき肉にするとか、よく煮る必要があります。
ちなみにブラジルにはいわゆる薄切り肉がありません。以前サンパウロに住んでいた時に、韓国食材店で薄切り肉はないのか、聞いてみたことがありました。店員さんいわく、肉を冷凍して、出して、少し解凍してきた時に切ると、薄く切ることができるとのことでした。